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年菜烹調 天晟醫院推開運氣炸年糕食譜

拜烹調科技日新月異所賜,新的烹調設備相繼問世,如氣炸鍋、水波爐這幾年迅速成為新寵兒,也改變烹調習慣。天晟醫院營養師鄒泊諺示範,運用氣炸鍋搭配天然堅果,製作開運氣炸年糕。堅果可增添年糕風味,省去額外沾醬,也是維生素、礦物質、膳食纖維以及優質油脂的食物來源,適量食用堅果,營養價值高,又可以預防心血管疾病,讓您放心過節,步步「糕」升。 氣炸鍋是利用「熱對流原理」,內部加熱器產生高溫,藉由熱對流烘烤的方式,讓食物被熱空氣均勻包圍,產生類似「油炸」的效果。也能運用食物本身的油脂,不需用油就能產生酥脆的口感。傳統年菜多採用炸、煎、炒等方式,改用氣炸鍋進行烹調不但操作簡單,又能大幅減少烹調用油(平均減少80%),是年菜烹調的新選擇,炸魚、炸春捲、炸蝦球,都非常適合使用。天晟醫院營養師鄒泊諺提醒,氣炸鍋相較於傳統油炸方式省油,但攝取過量還是會對健康造成影響,曾經有民眾以為用氣炸鍋「炸」薯條比較健康,就不忌口的大量食用,反而因此變胖,所以運用其他低油烹調方式,像是蒸、煮、燉、滷等,並搭配均衡飲食,才能讓飲食更多元、更健康。開運氣炸年糕-食譜(5人份)●材料,年糕300公克。(粉漿)低筋麵粉或蓮藕粉50公克、冷水50公克、蛋液15公克、黑芝麻粉或杏仁10公克。●器具:氣炸鍋、量杯、秤子、碗、烤盤紙●製作方法步驟1:將年糕切為小塊 (約30公克),刀子抹上少許油脂,較不易沾黏。步驟2:調製粉漿,將低筋麵粉50公克、冷水50公克、蛋液15公克及堅果粉10公克倒入碗中,拌均勻成粉漿備用。步驟3:將年糕裹上粉漿後放入氣炸鍋,以200度烘烤10分鐘,烤盤可鋪上烤盤紙更不易沾黏,取出後不需沾醬即可享用。天晟醫院營養師運用氣炸鍋低油烹調特點料理年菜,推廣開運氣炸年糕食譜。圖/天晟醫院提供 分享 facebook 天晟醫院營養師運用氣炸鍋低油烹調特點料理年菜,推廣開運氣炸年糕食譜。圖/天晟醫院提供 分享 facebook 天晟醫院營養師運用氣炸鍋低油烹調特點料理年菜,推廣開運氣炸年糕食譜。圖/天晟醫院提供 分享 facebook 天晟醫院營養師運用氣炸鍋低油烹調特點料理年菜,推廣開運氣炸年糕食譜。圖/天晟醫院提供 分享 facebook

政治中心/綜合報導大陸武漢肺炎疫情擴大,台灣也出現首例確診,不少民眾擔心SARS事件重演,紛紛搶買口罩囤貨;對此,行政院長蘇貞昌今晚表示,國內備有超過4400萬副外科口罩、193萬副N95口罩,會視需求隨時釋出,請大家不需恐慌、也不必囤積。蘇貞昌在臉書說明,政府已經對非洲豬瘟、武漢肺炎、返鄉車潮加緊準備,目前國內備有超過4400萬副外科口罩、193萬副N95口罩,會視需求隨時釋出,請大家不需恐慌、也不必囤積,農曆春節期間,政府會嚴守崗位,讓國人同胞安心過好年。▲武漢肺炎爆發,國內掀起口罩搶購潮,蘇貞昌表示目前備量充足,籲民眾不必囤積。(圖/資料圖)蘇貞昌強調,守護國人的健康、守護台灣豬肉、守護返鄉交通安全,是春節期間政府最重要的任務,政府一定嚴格把關。他也要請國人同胞切記,不要帶肉製品入境、多注意防疫消息。蘇貞昌今日上午到桃園機場、高公局、台北車站、鐵路警察局視察,掌握各單位準備的狀況,也對第一線人員說聲感謝,「新的一年,讓我們一起繼續拚」。▲蘇貞昌提醒入境有發燒、咳嗽不適,應主動通報。(圖/翻攝自蘇貞昌臉書) 

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